Carne Vegana

Una de las razones por la cual buscamos imitar ciertos productos de origen animal es meramente cultural. Comemos algún tipo de carne con una guarnición, y al sacar la carne no sabemos muy bien que hacer. Si estas cambiando tu alimentación, y quieres dejar de consumir estos productos de origen animal, aquí encontraras muchas recetas para acompañarte en el proceso. Luego, veras que muchas de este tipo de receta no son tan necesarias.

Como ya sabemos, en el mundo vegano no se consume ningún alimento de origen animal, por ende es aquí donde aparecen y toman mucha relevancia las carnes vegetales o veganas. Estas se pueden preparar de múltiples maneras y de diferentes texturas. Las carnes a partir de productos no animales tienen un gran nivel de proteínas ayudando de esta manera a la dieta vegana. Se pueden realizar utilizando varios productos, los más conocidos son el seitán, el tofu, la soja texturizada y el tempeh.

 

 

¿Qué es el seitán?

Es una preparación que se obtiene del gluten de trigo. Algo muy importante para tener en cuenta, es que este producto no es apto celíaco. Lo podemos hacer en casa (Seitán Casero), o se puede comprar en  supermercados o en algunas dietéticas (dependiendo donde vivas). Podemos decir que es una receta bastante moderna en el mundo occidental, aunque se usa en países orientales hace mas de 600 años. La textura que se logra es muy similar a la carne animal y se puede preparar frito, empanado, horneado, a la parrilla, etc. Ideal para hamburguesas, albóndigas, milanesas, brochetas, etc. Además se puede congelar.

seitan casero

 

¿Qué es el tofu?

Es un alimento que tiene su origen en Asia, principalmente en China. Este se obtiene a partir de la soja triturada mezclada con agua y la ayuda de un coagulante, que como resultado logramos una textura parecida al queso, bastante consistente y de color crema. Es fuente importante de Calcio (no el hecho en casa) y proteínas, con muy buena digestibilidad

Al tofu lo podemos encontrar en dietéticas o en tiendas orientales, y en la actualidad también es posible conseguirlo en grandes cadenas de supermercados. También es muy sencillo y económico de hacer en casa (Tofu Casero).

El tofu es un alimento muy versátil a la hora de incluirlo en la cocina,  se pueden utilizar para salsas o aderezos o de manera salteada, marinada, asada. En preparaciones tanto dulces como saladas.

tofu en crema y solido

Siempre debemos tratar de conseguir nuestro tofu con certificado orgánico o hacerlo en casa con granos de soja orgánicos.

¿Qué es la soja texturizada?

La carne de soja, también conocida como soja texturizada es un concentrado proteico.

Hay dos maneras de obtenerla: mediante el proceso químico donde se sumerge el poroto de soja en un medio alcalino, luego se seca a altas temperaturas, mediante extrusión a alta temperatura y elevada presión se obtiene la proteína vegetal texturizada. La otra opción es a través de harina de soja. soja texturizada

Es un alimento muy versátil, para realizar múltiples preparaciones y recetas, o comer solos como snack. Es una manera de incorporar proteínas de manera rápida y sencilla.  

granos de soja

Su textura es esponjosa, es rica en Proteínas (casi 50 gr cada 100 gr), aportando 11 aminoácidos distintos, (algunos son aminoácidos esenciales) y Fibra Dietética (15 gr cada 100 gr), con bajo contenido de Grasas (1,3 gr cada 100 gr).

¿Cómo se comercializa?

La soja texturizada, como producto deshidratado es estable y su fecha de vencimiento permite un amplio rango de tiempo para mantener guardada. También se puede comercializar como un producto listo para consumir (hidratado, condimentado, mezclado con otros ingredientes), preferentemente congelado; como hamburguesas, albóndigas, etc., que tendrá una fecha de caducidad más limitada.

Hoy en día ya se pueden conseguir, además de la soja, otros texturizados de legumbres como  texturizado de arvejas, porotos, etc.

soja supermercado

 

¿Qué es el tempeh?

Es un alimento que proviene de la fermentación dominada y natural de la soja (aunque también se hace de otras legumbres), que por lo general lo encontramos en forma de pastel. En principio el Tempeh se origina en Indonesia, pero también se encuentra en otras cocinas asiáticas. Este derivado de la soja aporta muchas proteínas, así como calcio y grasas.

Tempeh

Es un amigo de la cocina vegana y vegetariana, aportando más variedad para sus platos. Lo podemos encontrar en tiendas naturistas (dietéticas), a base de sus magníficas propiedades va ganado lugar en la cocina de los veganos y vegetarianos.

Es un alimento muy saludable en general y ayuda mucho a la flora intestinal y a su tránsito.

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