Queso Duro

Esta receta de queso duro en horma es otra variedad de textura, con un excelente sabor. Antes de comenzar, debes saber que es muy sencillo, pero lleva varios días su elaboración. Mientras más esperes, más sabor tendrá. Ideal para comer solo o en alguna picadita con vino o cerveza. Es apto celíaco.

En esta receta usamos Kefir, que es una bebida potencialmente probiótica y que se compra lista en dietéticas o la podes hacer en tu casa a partir de los nódulos. Si no tenés podes usar los probióticos que vienen en cápsulas o líquidos, también se consiguen en dietéticas o farmacias.

Siempre que trabajemos con fermentados, el agua que usamos debe ser filtrada. Esto significa que eliminamos el cloro. Es un proceso muy sencillo, solo debemos hervir el agua previamente y dejar enfriar a temperatura ambiente. OJO: no se debe usar el agua caliente en el proceso de preparación del queso.

queso vegano duro

Se puede hacer con Maní tostado, Almendras, Anacardos (Castaña de Cajú), Nueces, semillas de Girasol o hacer una mezcla. Podes agregar semillas de Calabaza. El más rico: de Anacardos, el más económico: de Girasol.

El costo de los frutos secos suele ser elevado, es conveniente comprar a granel a mayoristas, así es más barato y llevando tu propio envase o frasco evitamos los plásticos de un solo uso.

Lo que elijamos tiene que estar hidratado previamente. Los frutos secos de 4 a 5 horas (almendras, anacardos y nueces). De 6 a 8 horas para el girasol. Para el maní 12 horas o más. Hay que lavarlos bien antes de usar. DATO 1: podes poner a hidratar más cantidad y guardarla en el congelador para otro momento, y ya tener este paso resuelto. DATO 2: el agua del remojo te sirve para regar tus plantas. DATO 3: el tiempo de remojo es el mínimo estimativo para poder aprovechar al máximo los nutrientes, pueden pasar más o menos horas.

¡Comencemos!

queso vegano duro 2

Ingredientes

  • 1 taza de Nueces, Almendras, Semillas de Girasol, Maní Tostado, Anacardos (Castaña de Cajú)
  • Para fermentar: ½ taza de Kefir, 1 cápsula o 2 cucharadas de Probiótico
  • 2 cucharadas de Levadura Nutricional
  • 1 cucharadita de Sal
  • Condimentos a elección: Orégano, Cúrcuma, Pimienta, Comino, Albahaca, Perejil, Ajo, etc.
  • Opcional: Queso Rawmesan para el apanado

 

Preparación

  1. Colocamos en una licuadora o vaso de mixer la taza de semillas o frutos secos que elijamos, el probiótico y la sal y procesamos hasta que quede una pasta cremosa. Si hace falta más liquido le agregamos de a poco para no pasarnos.
  2. Colocamos la preparación con una bolsa de leche, media cancán o tela que permita eliminar el líquido y así permitir que se seque. Dejar colgado para que reciba aire de manera homogénea, en un lugar ventilado, con temperatura templada y que no reciba sol directo. Unos 2 o 3 días según las condiciones.
  3. Pasado este tiempo, es posible que tenga una costra, no te asustes, es por la oxidación. Retiramos todo y empezamos a amasar la preparación con los condimentos que quieras. OJO ¡No tiene que haber moho!
  4. Dale forma con ayuda de un molde de hamburguesa o lo que quieras. Mientras más grueso, mas días tardara en secarse.
  5. Ahora hay que rebozarlo o apanarlo para evitar que continúe la oxidación del aire. Para ello podemos usar Queso Rawmesan, Condimentos Deshidratados o una mezcla de ambos.
  6. Colocamos sobre una rejilla en un lugar ventilado, con temperatura templada y que no reciba sol directo. Unos 5 a 6 días según las condiciones.
  7. Pasado este tiempo ya podemos consumir el queso. Pero, si querés texturas más duras y sabores más intensos, continua con el proceso.
  8. Lo sumergimos en salmuera al 10% (1 taza de agua + 2 cucharadas soperas de sal) y continua el proceso de secado hasta que quieras, completar un mes o más.
  9. Cuando está listo se guarda en heladera, en frasco hermético.

        ¡A disfrutar!

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