Leche de Quinoa

Este pseudocereal es considerado un superalimento ya que contiene proteínas 100% completas, con un excepcional equilibrio con sus carbohidratos y grasas (en baja concentración); y por su enorme cantidad de minerales. De ahí su utilidad en la dieta vegana. Debería ser un cereal de consumo habitual.

Hay de 3 tipos: la quinoa blanca, la quinoa roja y la quinoa negra. Tienen propiedades muy similares, podés usar cualquiera de ellas para la preparación, solo va a variar el color final. Se pueden comprar sueltos a granel en las tiendas dietéticas y empaquetados en los almacenes o supermercados. Siempre es conveniente comprar a granel, es más barato y llevando tu propio envase o frasco evitamos los plásticos de un solo uso.

Hay que lavarla primero para eliminar la saponina, sustancia que da un sabor amargo y puede ser tóxica, salvo algunas presentaciones empaquetadas que ya vienen listas para hidratar (hay que leer las etiquetas bien). Luego, hay que hidratarla unas 6 horas o mas para aprovechar todos los beneficios que contiene. De ese modo se eliminan los anti-nutrientes (fitatos y oxalatos). Recordá que podes hacer mas cantidad y guardar en el congelador para el momento que quieras usarla.

La leche te va a servir para tomar sola o saborizada con café o chocolate por ejemplo; tanto fría como caliente. También para cocinar en recetas que lo requieran, como la leche vacuna. Por otro lado, la pulpa, que en el caso de la quinoa va a salir menor cantidad que las otras leches, la vas a poder usar como relleno de tartas, canelones, budines, licuados. Debajo te dejamos recetas especificas para su uso.

leche de quinoa

 Aquí encontraremos PotasioMagnesio, Calcio, Fósforo, Zinc y Hierro. También Vitaminas del Grupo B, Vitamina E y A. Tiene un alto contenido en Flavonoides. La mitad del porcentaje de grasas que contiene está representada por el Ácido Linoleico, esencial para la dieta. También destacan la LisinaArgininaHistidinaMetionina y Cistina entre sus aminoácidos más destacados; importante para el desarrollo del cerebro y básicos para el desarrollo humano durante la infancia.  

 Su beneficio nutricional viene acompañado de otras funciones tales como mantener hidratada nuestra piel, prevenir el envejecimiento celular. También tiene efectos antiinflamatorios contra la artritis. Es útil en procesos depresivosProtector renal y gástrica, favorece la absorción intestinal de los nutrientes. Ideal para deportistas. Es apto celíaco.  Aquí te mostramos una receta con rico sabor para poder tomar sola.

¡Comencemos!

Ingredientes

  • 4 cucharadas de Quinoa
  • 1 litro de Agua (4 tazas)
  • ½ Manzana
  • 1 cucharadita de Canela
  • Opcional: 1 cucharada Cacao Amargo o Algarroba

quinoa

Preparación

  1. ¡Lo primero que  siempre tenemos que hace es lavar bien la quinoa ! Unos minutos debajo del grifo frotándola suavemente para retirar toda la saponina. Si es empaquetada lee las instrucciones, algunas ya vienen lavadas. 
  2. Luego hay que activarla, esto se hace poniéndola en remojo en agua 6 horas o mas. No hace falta que la cocines. DATO 1: usa el agua del remojo para regar tus plantas. DATO 2: hidrata mas cantidad y guardala en el congelador para tener lista en otro momento que precises.
  3. Coloca tu Quinoa activada y el Agua en una licuadora con el resto de los ingredientes, la Manzana, Canela y el Cacao Amargo si te gusta.
  4. Hay que colar la preparación con una bolsa de leche o una media cancán. Esta última opción es económica y eficaz. Te queda la leche por un lado y la pulpa por el otro.
  5. Batir antes de tomar

       ¡A disfrutar! 

Recetas con Leche de Quinoa

Masa para Pizza Vegana

Crema de Avellanas tipo Nutella

Dulce de Leche Vegetal

Queso Vegetal tipo Mozzarella

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Recetas con Pulpa de Quinoa

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